싱가포르 Shisen Hanten by Chen Kentaro — 일본 셰프가 선보이는 정통 사천요리

싱가포르 오차드의 힐튼 호텔 안에 위치한 Shisen Hanten by Chen Kentaro는 미슐랭 원스타를 받은 정통 사천요리 레스토랑이에요.
중국 요리 레스토랑이지만, 이곳의 셰프는 일본인이라는 점이 흥미로워서 예전부터 한 번 가보고 싶었어요.
특히 이곳은 **마파두부(Mapo Tofu)**로 유명한 곳이라 그 맛이 궁금해서 방문하게 되었어요.

---

셰프와 레스토랑의 역사

셰프 **첸 켄타로(Chen Kentaro)**는 일본에서 태어난 3대째 요리사로,
그의 가문은 일본 내에서 사천요리를 발전시킨 것으로 유명해요.

• 그의 할아버지 **첸 켄민(Chen Kenmin)**은 1952년 중국 쓰촨에서 일본으로 건너와 1958년에 도쿄에 첫 Shisen Hanten을 열었고, 일본에 **중화 사천요리(Chūka Szechwan Ryori)**라는 개념을 처음 소개한 인물이에요.
• 그의 아버지 **첸 켄이치(Chen Kenichi)**는 일본 TV 프로그램 *아이언 셰프(Iron Chef)*에서 ‘사천의 현자(四川の賢人)’로 불리며, 사천요리를 대중적으로 알린 전설적인 셰프예요.

켄타로 셰프는 어릴 때부터 아버지가 요리하는 모습을 보며 자랐고,
21살 때 본격적으로 가문의 요리 세계에 들어와 중국 청두(Chengdu)에서 직접 사천요리를 배우며 전통의 깊은 맛을 익혔다고 해요.
그 후 2014년에 싱가포르에 Shisen Hanten by Chen Kentaro를 오픈했고,
2016년부터 미슐랭 가이드에서 꾸준히 1~2스타를 유지하며 명성을 이어오고 있어요.

셰프의 철학은 “菜心是爱 (요리는 마음으로 하는 것)”으로,
가문의 전통을 존중하면서도 현대적인 감각으로 새롭게 재해석한 사천요리를 선보이는 것이 특징이에요.

---

주문한 메뉴

• Sautéed Duo Mushrooms and Black Truffle with Seasonal Vegetables (S$32)
• Deep-fried Diced Chicken with Szechwan Chilli Peppers (S$36)
• Chen’s Mapo Tofu (S$30)
  • 쓰촨 청두의 피두(Pi Du) 지역에서 3년간 숙성된 두반장을 사용한
    매콤한 고기 소스의 마파두부예요.
• Chilled Almond Pudding (S$12)
• Coconut Ice Cream, Mango Pomelo (S$16) 

 

---

음식 후기 🍽️

먼저 치킨 요리는 바삭하게 튀겨져 있으면서도 속살은 촉촉하고,
매운 고추와 향신료가 조화를 이루어 매콤하면서도 자극적이지 않은 깔끔한 맛이었어요.
기름지지 않고 담백하게 즐길 수 있었어요.

이곳의 시그니처인 Chen’s Mapo Tofu는 기대 이상이었어요.
전혀 자극적이지 않으면서도 감칠맛과 깊은 풍미가 입안에 오래 남는 맛이었어요.
쓰촨식 특유의 알싸한 향과 매운 맛이 밸런스 있게 어우러져, 밥과 함께 먹으면 정말 맛있었어요.

후식으로 친구는 **아몬드 푸딩(Chilled Almond Pudding)**을,
저는 코코넛 아이스크림과 망고 포멜로를 주문했어요.
아몬드 푸딩은 부드럽고 은은한 단맛이 느껴졌고,
코코넛 아이스크림은 진한 향이 나면서 망고의 상큼함과 잘 어울렸어요.

---

전체적인 인상

Shisen Hanten은 정통 사천요리를 기반으로 하지만 일본적인 섬세함이 느껴지는 레스토랑이에요.
미슐랭 원스타 레스토랑임에도 가격이 부담스럽지 않고,
서비스도 정중하고 세심했어요.
오차드 중심가에 위치해 접근성도 좋고, 호텔 안에 있어 조용한 분위기에서 식사를 즐길 수 있었어요.

매운맛을 좋아하시거나, 고급스럽지만 편안한 분위기에서 중국요리를 즐기고 싶으시다면
Shisen Hanten by Chen Kentaro는 만족스러운 선택이 될 거예요.

---

📍 Shisen Hanten by Chen Kentaro
Hilton Singapore Orchard, 333 Orchard Road, Level 35, Singapore 238867
⏰ Lunch 12:00 PM – 3:00 PM / Dinner 6:00 PM – 10:00 PM

---

전통과 세련된 감각이 공존하는 공간,
그리고 가족의 철학이 담긴 요리 한 그릇이 주는 감동이 있는 레스토랑이었어요.
다음에는 런치 코스 메뉴도 한번 시도해보고 싶어요.